2014.04.12
カテゴリ：がきさんのお料理日記1
ふきと小女子の煮物
1m以上はあるだろうフキの束を買ってきまして・・・
自分で作ったとは思えない、ビックリな・・・
超っ！美味かったです
作り方
１．ふきは茹でる鍋の大きさにあわせて切り分ける。塩少々をふって、まな板の上で
両手で軽くもむようにしながら板ずりする。
（繊維が柔らかくなり歯ざわりが良くなる）
２．鍋に湯を沸騰させ、あれば重曹少々を入れ3分位（太いものはそれ以上）茹でる。
３．火がとおったら冷水にとり水を換えなが冷めるまで水にさらす。
４．ふきの皮をむき、５cm位の長さに切りそろえる。生の小女子は熱湯で
茹でておく。
５．だし汁をつくり、醤油とみりん、酒で調味し、ふきを加えて３～５分ほど煮る。
６．ふきはざるにあげて手早く冷ましておく。
７．煮汁が冷めたら、茹でておいた小女子とふきを煮汁に浸して味を含ませる。
８．器に盛る。
ポイント
※青みを出すためにひと手間をかけます。
ふきは煮汁から1度あげて手早く冷まし、煮汁が冷めたら再び煮汁に戻して
味を含ませます。
※合わせる素材は、季節のもので楽しみましょう。なまり節やたけのこ、
厚揚げなどもいいですね。
※醤油は濃口でもいいですが、せっかくのふきの緑色が消されてしまいますので、
薄口が無い場合は塩を主にして醤油はかくし味程度に加えましょう。
コチラを参考にしました
食のスペシャリストが創る・・・レシピ